烤西点的注意事项
烤箱在烘烤前一定要先预热到所需的温度，体积大的蛋糕须用低温长时间烘焙，烘烤时若担心外表烤得太焦可将蛋糕表皮烤至金黄色后在表面覆盖上一层铝箔纸来隔
开上火。小蛋糕烘烤时则是相反，烤时须用高温，时间也较短。主要是小蛋糕若经低温长时间烘烤，会失水太多而使得成品太干。
烘烤饼
干时，厚薄大小都应一致，烤出来的颜色才会漂亮。刚做好的饼干面团会较软，可先冰硬再拿来制作、烘焙。饼干烤好后要先全放凉定型后才将其取下，西点制作时
若想让饼皮表面的颜色亮丽金黄可在饼皮刷上蛋汁。烤的时候一次只烤一盘饼干，若是饼干上色不够均匀，可将烤盘掉头再继续烘烤，如果要烤第二盘饼干，要等烤
盘放凉后再将生饼干放入，因为烤盘太热会破坏糕点的造型。
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