发展焙烤食品行业的第二大措施是控制生产经营成本。降低成本、提高效益是每个食品企业不断追求的目标。

　　节约能源

　　上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，面包、饼干、蛋黄派等焙烤食品都是采用高温烘烤方式进行熟化和杀菌，对能源的需求量较大。降低能耗有利于焙烤 食品企业控制成本，可从几方面开展：一是制定切实可行的降耗措施。二是采取新的节能方法，寻找新的节能设备、节能技术。采用新的食品生产技术、优化焙烤食 品生产工艺，就是一种先进的节能措施。又如，微波杀菌设备具有杀菌速度快、杀菌效率高、卫生环保、能源消耗同比较少等特点，在节能、降低经营成本方面，可 发挥重要作用。

　　控制生产成本

　　生产成本是烘焙食品企业最大的直接变动成本，直接影响企业的利润。但车间生产成本控制并不是无限度降低成本支出，而是要在保证烘焙食品质量的情况下， 合理降低原辅料消耗、提高得率、减少浪费。为做好成本控制工作，成本控制负责人应采取合理的措施：一要认真分析成本的合理性，及时制订成本报表，随时与生 产主管等相关人员沟通，对成本中出现的异常、不合理用料等问题提出解决措施。二要经常到车间检查，及时发现生产过程中的浪费等现象，并督促生产人员加以改 进。例如，食品边角料是否充分利用、原辅料是否快过期、原辅料是否撒落在地上等，都应经常检查。

　　提高食品安全质量、降低质量方面的损失

　　如今，国民的生活水平日益提高、健康意识也不断增强，民众对食品安全的关注度比以往更高，食品安全已经成为一个热门话题。食品一旦出现安全问题，不仅 会损害消费者的利益，对整个食品行业都会产生负面影响，涉事企业更会遭到严惩甚至破产，相关责任人可能遭受牢狱之灾或被处死。

　　采用动态杀菌技术，可提高焙烤食品等食品的安全质量、减少食品企业在应对食品安全问题方面的成本支出。

　　焙烤食品经过高温烘烤，其中的微生物已被杀灭，烘烤出炉之后只要按规程操作，这类食品就不会出现微生物超标甚至发霉变质的质量问题。但现实情况是，在保质期内的一些焙烤食品，仍被检出霉菌等微生物超标，有的焙烤食品还出现了严重的霉变现象。

　　采用动态杀菌技术、食品保鲜栅栏技术，可有效提高焙烤食品的安全质量，延长焙烤食品的保质期，推动焙烤食品行业发展。