近几年来，外国企业来华投资猛增，都看好中国市场，合资、独资发展迅速，如饼干、巧克力、方便面、面包、冰淇淋等行业，并有逐步增强的势头。从目前 看，国内市场大体可以说是三分天下，三资企业占领高档市场，国营企业居中档，乡镇企业、私营企业占领低档市场，各类产品均有其销售市场和消费群体。

　　目前我国的烘焙食品与世界其他国家比，还有相当大的差距。不管是加工技术、成品质量，还是生产规模、花色品种方面，还有大量工作要做。未来 15年，是我国逐步完成工业化和向现代化生活水平过渡的重要阶段，方便、营养、口感好的烘焙食品将作为主食品、休闲食品、礼品进入更多的家庭。

　　市场发展情况

　　① 城市化进程继续加快、人们消费习惯的改变给焙烤行业的进一步发展带来挑战和机遇：近年来中国城市得到了前所未有的发展，城市经济和社会效益不断提高，城市居民生产总值和人均收入连续多年保持了10 %以上的增长率，城市化进程快速推进，消费者的生活品质不断提高，这将给我国糕点及面包行业的进一步发展带来挑战和机遇。

　　②行业继续整合、中高端市场成为争夺焦点，集团化、规模化企业竞争优势突现。近年来，国外大品牌和具有较强实力的港台知名企业强势进入焙烤行业，给国 内品牌树立了积极的榜样。面包新语等大品牌不断提高产品质量，加快新产品的研发，加大营销推广力度，抢占中国面包市场份额。国内品牌方面，在元祖食品、好 利来等实力较强的全国性品牌外，上海克莉丝汀、宁波新美心等地方性品牌也在快速崛起，并向周边地区扩张。随着市场准入制度的实施，糕点及面包行业进入“门 槛”不断提高，国内市场竞争已从打“价格战”的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。随着消费者收入的增加和品牌意识的增强，一批质 量低劣、价格便宜、缺乏特色的企业逐步退出，行业中的企业数量不断下降，集中程度不断提升，规模化、集团化、工业化、专业化企业的竞争优势进一步突现。

　　③ 行业产业分工精细化程度提高、产品品质不断提升、更加关注安全、营养、时尚、健康；品牌消费成为市场主流，随着糕点食品的机械化、规范化生产，行业的产业 分工精细化程度逐步提高，为了增强企业的生命力，在市场中以质量取胜，以品种花色领先，以不断改变产品结构和提升产品品质求发展，必须使生产管理科学化， 建立科学的管理体制，实行全面质量管理，注重食品安全，通过树立品牌、活力创新效益，已经成为集团化、工业化、专业化糕点企业的必选之路。